Frischekick: Kichererbsen-Quinoa Salat

    Lust auf einen Superfood-Salat? Wir zeigen Dir, wie Du Dir easy und schnell einen gesunden Mittagssnack zubereiten kannst, der satt macht und Dich mit ausreichend Energie für den Tag versorgt.

    Quinoa ist ein echtes Superfood. Die kleinen reisähnlichen Körnchen sind ballaststoffreich und stecken voller Proteine und anderer wichtiger Nährstoffe. Sie bilden also die perfekte Basis für einen gesunden und sättigenden Salat. Auch die Kichererbsen punkten mit positiven Eigenschaften, z.B. ihrem hohen Proteingehalt, was vor allem eine vegane Ernährung perfekt ergänzt. Glutenfrei ist der Salat auch noch. Mal ehrlich, was will man mehr?

    Das sind die Zutaten:

    Für den Salat: 

    250g (vorgekochte) Kichererbsen 
    150g Quinoa
    100g Babyspinat
    1 Frühlingszwiebel 
    1 rote Paprika
    50g Kürbiskerne

    Für das Dressing: 

    1,5 EL Olivenöl
    1,5 EL ungefilterter Apfelessig
    Salz & Pfeffer

    Und so geht’s:

    1. Bevor Du mit der Zubereitung des Salates beginnst, solltest Du Die Quinoa unter fließendem Wasser lauwarm abwaschen und die enthaltenen Bitterstoffe entfernen. Koche sie dann für etwa 15 Minuten in 250 ml Wasser.

    2. Während die Quinoa kocht, wäscht Du den Babyspinat und die Paprika ab und schneidest beides in mundgerechte Stücke. 

    3. Gib die vorgekochten Kichererbsen aus dem Glas in ein Sieb und wasche sie unter kaltem Wasser ab. 

    4. Ist die Quinoa fertig gekocht, sollte vom Wasser nichts mehr übrig sein. Fülle sie in eine große Salatschüssel um und lass sie abkühlen. Füge dann Kichererbsen, Spinat, die Paprikastücke und Kürbiskerne hinzu und rühre alles um.

    5. Mische das Öl und den Apfelessig zu einem Dressing zusammen und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. 

    6. Gib zum Servieren das Dressing und Frühlingszwiebel-Röllchen über den Salat. Und dann gilt nur noch: Lass es Dir schmecken!


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